Uma das fases mais peculiares da degustação de vinhos para quem observa de fora: ver alguém cheirando uma taça de vinho.

08/03/2023

Uma das fases mais peculiares da degustação de vinhos para quem observa de fora: ver alguém cheirando uma taça de vinho.

O exame olfativo, assim denominado pelos sommeliers, é realizado para que se perceba o que é chamado de aromas de ataque do vinho, aqueles que vêm primeiro à tona, muito sensíveis e fáceis de se perder por evaporação, desenvolvidos ao longo do tempo, sendo que este tempo pode durar anos.

São duas fontes que originam os aromas terciários: barricas de carvalho e/ou envelhecimento em garrafa. Por isso sempre dizemos que vinhos são bebidas vivas e estão em constante evolução fazendo surgir o famoso bouquet do vinho.

O termo bouquet somente é utilizado em vinhos que tenham alguns anos em evolução, sendo que para vinhos jovens o ideal é falarmos que eles apresentam
aromas. As nuances podem ser as mais diversas, curiosas e inusitadas possíveis, mas lembre-se, são reais, e não algo criado para \"propagar inverdades\" sobre os vinhos. Notas de aceto balsâmico, cacau caramelo, mel, grafite, café, funghi, folhas secas entre vários outros descritores tomam conta do perfume dos vinhos.

Atenção! Esses aromas são resultados de compostos químicos voláteis, ou seja, que evaporam. É por isso que quando degustamos vinhos, agitamos o líquido, fazendo com que o oxigênio auxilie na
liberação dos aromas.

Então, na próxima vez que você ver alguém cheirando um vinho antes de beber, saiba que ela está apreciando sua riqueza e as complexidades aromáticas.

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