Pode guardar na geladeira? Veja oito hortaliças que perdem qualidade com o frio

27/07/2026

Baixas temperaturas alteram sabor, textura e aceleram a deterioração dos alimentos

Guardar tudo na geladeira pode parecer a melhor forma de conservação, mas o hábito tem efeito contrário para algumas hortaliças. Armazenadas de forma inadequada, elas perdem qualidade mais rapidamente, favorecem o desperdício e ainda deixam de oferecer o melhor sabor na hora do consumo.

Enquanto hortaliças folhosas, como alface, agrião e couve, além da beterraba, do brócolis e do repolho, toleram as baixas temperaturas e devem ser armazenadas na geladeira, conforme orientação da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Hortaliças), outras, como alho, cebola e batata, têm no frio um verdadeiro inimigo (confira a lista completa no fim da matéria).

De acordo com a Embrapa, a refrigeração compromete a qualidade de diversas formas e nem sempre são visíveis nesses alimentos. Por isso, a recomendação é mantê-los em condição ambiente.

“Esse dano pode ser aparente em manchas na casca, áreas amolecidas e podridões ou pode ser invisível, com alterações no sabor e na textura, que só se percebe na hora de preparar e consumir”, destaca a entidade.

Saiba o que não colocar na geladeira:

• Abóbora-seca (ou de pescoço);
• Alho;
• Batata;
• Batata-doce;
• Cebola;
• Inhame (cará ou taro, dependendo da região brasileira);
• Moranga;
• Tomate (estágio verde-maduro).

No caso da batata, por exemplo, a indicação é guardar as unidades do tubérculo dentro de um saco de papel seco e arejado protegidas da luz. O alho, a cebola e a abóbora também tendem a durar mais quando armazenados em locais com boa ventilação e longe da umidade.